মাটন ডেগ বিরিয়ানী রেসিপি

0

এই ঈদে অতিথি আপ্যায়নে ঝটপট রান্না করে ফেলুন মজাদার মাটন ডেগ বিরিয়ানী। অসম্ভব রকমের টেস্টি এই বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করবে সবাই। তাহলে আর দেরি না করে দেখে নিন রেসিপিটি। রইলো রেসিপি।

উপকরণ

মাটন মেরিনেশন এর জন্য 

মাটন – ১ কেজি

টকদই – ৩/৪ কাপ

আদা বাটা – দেড় টে চা

রসুন বাটা – ১ টে চা

পেয়াজ বাটা- ১ টে চা

হলুদ গুরা – ১/২ চা চা

মরিচ গুরা – ১ চা চা

বিরিয়ানী মশলা গুরা -১ চা চা

>> এগুলো সব একসাথে ভাল করে মেখে মেরিনেশন করতে হবে ২/৩ ঘন্টা।

বিরিয়ানীর মাংস রান্নার জন্য 

পেয়াজ বেরেস্তা – ১/২ কাপ

কাজু বাটা – ২ টে চা

শাহী জিরা( আস্ত) – ১ চা চা

কাঁচা মরিচ বাটা – ১ চা চা

টমেটো পেস্ট – ২ টে চা

বিরিয়ানী মশলা – ১ চা চা

তেজ পাতা – ২ টি

আলু বোখারা – ৬/৭ টি

ধনিয়া পাতা কুচি – ২ টে চা

পুদিনা পাতা কুচি – ২ টে চা

গোলমরিচ গুরা – ১/২ চা চা

ভাজা লাল মরিচ গুরা – ১ টে চা

জাফরান – সামান্য

তেল – ১/৪ কাপ

ঘি – ১/৪ কাপ

প্রনালী

যেই প্যান এ বিরিয়ানী রান্না করবেন সেই প্যান চুলায় বসাবেন । তেল দিবেন ও শাহী জিরা ও তেজপাতার ফোরন দিয়ে মেরিনেটেড মাটন দিয়ে একটু নেরেচেরে সিদ্ধ হবার জন্য ঢেকে দিবেন ।মাটন কিছুটা হয়ে এলে ঘি ও পুদিনা ধনিয়া পাতা ছাড়া অন্যান্য সব উপাদান দিয়ে দিন ও একটু নেরেচেরে ঢেকে দিবেন ।

মাংসের পানিতে যদি মাংস সিদ্ধ না হয় তবে একটু গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে রেখে দিবেন ।মাংস হয়ে এলে জাফরান , ঘি ও ও ধনে পাতা পুদিনা পাতা দিয়ে দমে রাখবেন ।এবার চাল ফুটিয়ে নিতে হবে ।

চাল ফুটানোর জন্য লাগবে 

বাসমতী চাল – ৩ কাপ

শাহী জিরা – ১ চা চা

পানি – ৭ কাপ

আদা রসুন বাটা – ১ টে চা

লাল মরিচ গুরা – ১ চা চা

এলাচ – ৩ টা

দারুচিনি – ১ স্টিক

লবঙ্গ – ২/৩ টা

তেজপাতা – ২ টা

লবন – ১ চা চা

ঘি – ১ টে চা

>> চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং এরপর ঝরিয়ে নিন ।

>> সসপ্যান এ পানি দিন সব মসলা গুলো সহ ও ফুটতে দিন।
>> ভালো করে ফুটে উঠলে চাল টা দিয়ে দিন।
>> চাল ৭০% হয়ে গেলে ঝাঝরিতে ঢেলে পানি ঝরতে দিন।

বিরিয়ানীর প্রিপারেশন করতে যা লাগবে 

পেয়াজ বেরেস্তা – ১/৩ কাপ

বাদাম কুচি – পছন্দ মতো

কিসমিস – পছন্দ মতো

কেউরা জল – ৫/৬ ফোটা

অরেন্জ কালার – কয়েক ফোটা

কাচামরিচ – ৬/৭ টা

দুধ – ১ কাপ

প্রণালী

>> মাংসের প্যান থেকে মাংস টা তুলে নিন
>> এবার মাংসের প্যান এ অর্ধেক টা চাল ঢেলে মাংস গুলো তেল ঝরিয়ে নিয়ে ঢেলে দিন ও বাকী চাল উপরে ছরিয়ে দিন ।
>> এবার সবার উপরে বেরেস্তা , কিসমিস , বাদাম, কাচামরিচ দুধ কেউরা ও কয়েক ফোটা ফুড কালার দিয়ে দুধ ও মাংসের রেখে দেয়া তেল উপরে ঢেলে ২০/২৫ মিনিট দমে রাখুন ।
>> গরম গরম পরিবেশন করুন ।

Share.

Leave A Reply