মজাদার গরুর মাংসের মালাই রোস্ট রেসিপি।

0

গরুর মাংসের মালাই রোস্ট

উপকরণ

গরুর পেছনের রানের চাকা মাংস ১ কেজি,

তেল/ঘি-আধা কাপ,

পেঁয়াজ (মিহি স্লাইস) আধা কাপ,

লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ,

ফেটানো টক দই আধা কাপ,

সয়াসস দেড় টেবিল চামচ,

আদাবাটা ৩ চা-চামচ,

রসুনবাটা ১ চা-চামচ,

ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ,

গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ,

পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ,

পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল চামচ,

জয়ত্রীবাটা ১ চামচের ৮ ভাগের ১ ভাগ,

লবণ ১ চা-চামচ, এলাচিবাটা-৪টি,

দারুচিনিবাটা (২ সেন্টিমিটার)-৪ টুকরা,

কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ,

জাফরান আধা চা-চামচ,

চিনি ২ চা-চামচ,

লেবুর রস ১ চা-চামচ,

জায়ফলবাটা সিঁকি চা-চামচ,

জিরাবাটা দেড় চা-চামচ,

সিরকা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি

মাংসের চর্বি ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে ধুয়ে নিন। মাংসের স্লাইসগুলো পাটায় সামান্য থেঁতলে নিন। একটি মিক্সিং বোলে মাংসগুলো নিয়ে তার সঙ্গে সয়াসস আধা চা-চামচ, লবণ, সিরকা, ১ চা-চামচ আদাবাটা ও আধা চা-চামচ জিরাবাটা দিয়ে মেখে ছয়-সাত ঘণ্টা রেখে দিন। কেওড়াতে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি হাঁড়িতে দেড় থেকে ২ অথবা পরিমাণমতো পানি দিয়ে মেখে রাখা মাংসগুলো সেদ্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি টেনে গেলে নামিয়ে রাখুন।

একটি কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিয়ে বেরেস্তা একটি শুকনা বাটিতে উঠিয়ে রাখুন। একই তেলে সেদ্ধ করা মাংসগুলো সোনালি করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন। এবার তাতে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, গরম মসলা একত্রে বাটা জায়ফল, জয়ত্রী ও জিরাবাটা এবং লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে গোলমরিচবাটা দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে বাকি লবণ ও ফেটানো টক দই ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিন। এবার ১ কাপ ফুটানো গরম পানি দিয়ে নেড়ে দিন। কয়েকবার ফুটে উঠলে সেদ্ধ করে ভেজে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়ুন, ঢেকে দিন। দুই একবার ফুটে উঠলে ঢাকনা খুলে কেওড়াতে ভেজানো জাফরান ও ক্রিম দিয়ে অর্ধেক বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ওপর থেকে লেবুর রস দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। পরিবেশন পাত্রে বেড়ে মনের মতো করে সাজিয়ে তেহারি, সাদা পোলাও, ভাত বা পরোটার সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

Share.

Leave A Reply