নারকেলি বাদামি খাসির কোরমা

0

নারকেলি বাদামি খাসির কোরমা

উপকরণ

কাঠবাদাম (ভিজিয়ে রেখে ছিলে নেওয়া) ২৫টি (রান্নার জন্য),

১০টি (পরিবেশনের জন্য),

পোস্তদানা (ধুয়ে নিতে হবে) ১ টেবিল চামচ,

কোকোনাট পাউডার ২ টেবিল চামচ,

ঘন দুধ ১ কাপ,

তেল ২ চা-চামচ এবং এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ।

গোটা গরম মসলা

গোলমরিচ ৬টি,

লবঙ্গ ২টি,

ছোট এলাচি ৪টি,

বড় এলাচি ১টি ও দারুচিনি ২টি।

খাসির মাংস (চর্বি ও পর্দা পরিষ্কার করে) ৭৫০ গ্রাম,

আদাবাটা আধা টেবিল চামচ,

রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ,

লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ,

জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া সিকি চা-চামচ,

ধনে গুঁড়া দেড় চা-চামচ,

লবণ দেড় চা-চামচ (স্বাদমতো),

ফেটানো টক দই ১ কাপ,

বেরেস্তা ১ কাপ,

গরম মসলা পাউডার ১ চা-চামচ,

কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ ও জাফরান সোয়া চা-চামচ।

প্রণালি

কেওড়ার জলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। ২৫টি কাঠবাদাম, কোকোনাট পাউডার ও পোস্তদানা একত্রে দুধ দিয়ে ভালো করে বেটে নিন অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। একটি প্যানে তেল গরম করে গোটা গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে মাংস ভেজে নিন। মাংস বাদামি রং হয়ে এলে তাতে লবণ, আদাবাটা, রসুনবাটা, লাল মরিচের গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। দইয়ের সঙ্গে জায়ফল-জয়ত্রী ও এলাচি গুঁড়া এবং কেওড়াতে ভেজানো জাফরান দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। এই মিশ্রণ মাংসে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়ুন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে মাংস সেদ্ধ না হলে দেড় থেকে ২ কাপ ফুটানো গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি কমে এলে বেরেস্তা দিয়ে মিশিয়ে নাড়ুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মসলা ছিটিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশন পাত্রে বেড়ে কাঠবাদাম দিয়ে সাজিয়ে পোলাও বা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

Share.

Leave A Reply