বিলম্বির মজাদার টক-ঝাল-মিষ্টি আচার রেসিপি

0

সবুজ রঙের বিলম্বি দেখতে যেমন চমত্‍কার তেমনি এর স্বাদও লোভনীয়। অনেকে একে বিলম্ব লেবু বা বিলেবুও ডেকে থাকেন। বিলম্বি কামরাঙ্গা গোত্রের ফল, এর স্বাদও অনেকটা কামরাঙ্গার মতোই। দেখতে পটলের মতো তবে আকারে আরো ছোট। ভিটামিন সিতে ভরপুর বিলম্বিতে আরো রয়েছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ভিটামিন বি, ভিটামিন এ। এতে কোনো ক্যালোরি নেই। বিলম্বির আদি নিবাস ইন্দোনেশিয়া। তবে অনেকের ধারণা এর উত্‍পত্তি ব্রাজিলে। উত্‍পত্তি যেখানেই হোক না কেন বিলম্বি বেশ জনপ্রিয় একটি ফল। এটা দিয়ে বেশ চমত্‍কার চাটনি ও আচারও তৈরি করা যায়। আসুন জেনে নিই বিলম্বি দিয়ে টক-ঝাল-মিষ্টি আচার বানানোর রেসিপি।

উপকরণ

বিলম্বি ১ কেজি, শুকনো মরিচ ১৫টা, সরিষা বাটা আধা কাপ, সরিষার তেল ৩ কাপ, চিনি ১ কাপ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

তৈরি প্রণালী

  • বিলম্বিগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে এর মাঝ বরাবর ফালি করে কাটুন। এর ঠিক মাঝে যে শিরা রয়েছে তা ফেলে দিন।
  • একটি পাত্রে ২ লিটার পরিমাণ পানি নিয়ে চুলায় দিন। পানি ফুটে উঠলে এতে বিলম্বিগুলো ছেড়ে দিন। দু মিনিট বলক তুলে ছাঁকনিতে পানি ছেঁকে ফেলুন। বিলম্বি থেকে পানি ভালোমতো ঝরিয়ে নিন।
  • একটি পাত্রে সবটুকু তেল ঢেলে চুলায় বসিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে এলে এত পাঁচফোঁড়ন ও শুকনো মরিচগুলো দিন। এরপর সরিষা বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।
  • এবার পাত্রে বিলম্বিগুলো ঢেলে দিন। এতে হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর এতে চিনিগুলো ঢেলে দিন।
  • বিলম্বি থেকে প্রচুর পরিমাণে পানি বের হবে। এই পানি কমে থকথকে হয়ে এলে লবণ চাখুন। লবণ কম মনে হলে আরেকটু লবণ দিন।
  • আচার ঘন হয়ে এলে সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো এর উপরে ছিটিয়ে দিন এবং নামিয়ে ফেলুন।
  • এই আচার বয়ামে রেখে খেতে পারবেন দীর্ঘদিন। মাঝে মাঝে আচারের বয়াম রোদে দিন।

Share.

Leave A Reply